Judías pintas estofadas

Si buscas un guiso sabroso, fácil de hacer y apto para vegetarianos, toma nota de estas deliciosas judías pintas estofadas.

Receta de judías pintas estofadas

Ingredientes para preparar judías pintas estofadas

  • 150 gr. de judías pintas
  • 75 gr. de calabaza
  • 2 dientes de ajo
  • 1/3 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Agua
  • Sal
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 tomate pequeño
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • 1/2 pimiento verde

¿Cómo preparar judías pintas estofadas?

  • La noche antes a la realización de estas judías pintas estofadas, pondremos a remojo las alubias o judías pintas en un bol con agua.
  • Al día siguiente, comenzamos su elaboración y para eso, retiramos su agua, las enjuagamos bien y las ponemos en una olla exprés.
  • Añadimos a la olla donde haremos nuestras judías pintas estofadas el tomate y la calabaza (pelados y enteros), la cebolla, también pelada y sin picar, al igual que los ajos, el pimiento (sin las semillas) y el laurel.
  • Cubrimos nuestras judías pintas estofadas con agua, condimentamos con un poquito de sal, un chorro generoso de aceite y el comino y el pimentón. Mezclamos todo, tapamos y ponemos a cocer 15 minutos a presión alta.
  • Pasado ese tiempo, retiramos de la olla la hoja de laurel (que tiraremos) y ahora, con la ayuda de una espumadera pasamos el tomate, el pimiento, la cebolla, los ajos y la calabaza a un vaso de batidora para triturar.
  • Una vez esté hecho una crema, la volcamos de nuevo a la olla con nuestras judías pintas estofadas y calentamos (destapado) hasta que hierva y la salsa de este guiso de legumbres espese un poco.
  • Foto orientativa: joshuaheller